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- Maniokkuchen
Maniokkuchen, gesalzen
Er krümelt nicht, er klagt nicht – er sättigt die Seele, wenn die Sonne am höchsten steht.
Ein Stück dieses Kuchens in Leinentuch gewickelt, übersteht auch jeden Ritt durch den Sertão.
Auf der Ostveranda des Haupthauses saßen João, José und Luíz – ein Tonkrug mit warmem Kaffee wanderte von Hand zu Hand. Auf dem Tisch lagen gepflückte Goiabas und ein Tuch mit gesalzenem Maniokkuchen. Die Hosen trugen noch Spuren von Erde, Luíz’ Hände feine Risse von der Pflegearbeit an den neuen Feldrinnen.
(Aus "Santa Delfina: Aufbruch")
Gesalzener Maniokkuchen (Bolo de Mandioca Salgado)
Ein weiches, geschmacksintensives brasilianisches Brot, das aus gekochtem Maniok hergestellt wird. Es ist oft fluffiger und süßer als die herzhafte Variante und eignet sich hervorragend zum Frühstück oder für den Nachmittagssnack.
Zutaten (für eine normale Kastenform)
Basis:
500 g frischer Maniok (geschält, entkernt und fein gerieben).
Bindung:
2 mittelgroße Eier und
50 g weiche, gesalzene Butter (oder Schmalz).
Flüssigkeit:
100 ml Kokosmilch oder fette Milch.
Würze:
125 g geriebener, kräftiger Käse (z.B. Bergkäse oder Feta-Mix), eine Handvoll Frühlingszwiebeln,
eine Prise Salz und
Muskat.
Zubereitung
Das Reiben:
Reibe den rohen Maniok fein. Er wird eine milchige, klebrige Masse bilden – das ist die Stärke, die den Kuchen später zusammenhält.
Die Vermählung:
Schlage die Eier leicht auf und mische sie mit der geschmolzenen Butter und der Milch. Rühre den geriebenen Maniok unter, bis eine schwere, homogene Masse entsteht.
Das Herzhafte:
Hebe den geriebenen Käse und die Frühlingszwiebeln unter. Ein Hauch Muskatnuss gibt dem erdigen Maniok eine kaiserliche Note.
Die Hitze:
Fette deine Form großzügig ein. Streiche den Teig glatt hinein.
Das Backen:
Bei 180°C etwa 45–60 Minuten backen.
Ein Maniokkuchen sagt dir nicht mit dem Stäbchen, ob er fertig ist – er zeigt es dir mit seiner Kruste. Wenn sie oben fest und tiefgold ist wie ein Sonnenuntergang im Sertão, fast schon braun, dann ist er bereit für den Tisch.
Tipp:
Lass den Kuchen in der Form mindestens 20 Minuten ruhen, bevor du ihn stürzt. Maniokstärke braucht Zeit, um sich zu setzen; heiß geschnitten wirkt er oft noch „klitschig“, abgekühlt entfaltet er seine perfekte, dichte Textur.
Für Genießer*innen von heute:
vegan und glutenfrei
Glutenfrei ist der Maniokkuchen von Natur aus!
Vegan:
Wo das Huhn fehlt, hilft die Saat. Ersetze die Eier durch einen "Leinsamen-Ei"-Ersatz. Die Leinsamen verbinden sich mit der Milch des Manioks zu einem unsichtbaren Netz, das den Kuchen im Ofen stolz und fest zusammenhält. Maniok ist von Natur aus stärkehaltig und schwer. Die Leinsamen geben dem Teig eine zusätzliche, leicht nussige Tiefe und unterstützen die Bindung, ohne den Geschmack zu dominieren.
2 EL Leinsamenmehl (am besten Goldleinsamen für die Farbe) und 6 EL Wasser.
Verwende idealerweise frisch gemahlene Samen. Sie binden besser als vorab gemahlene Ware.
Verrühre das Mehl mit dem Wasser und lass es 10 bis 15 Minuten stehen. Es entsteht eine geleeartige, leicht klebrige Masse – das „Ei“.
Als Fett kannst du Olivenöl verwenden,
Statt Käse nimm wähle einen würzigen veganen
Käseersatz auf Cashewbasis.
