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- Pão de Queijo - Käsebällchen
Pão de Queijo
Das Geheimnis dieser Käsebällchen liegt nicht im Mehl, sondern in der Maniokstärke (Polvilho). Sie verleiht den Bällchen ihre einzigartige, elastische Textur, die sie von jedem europäischen Gebäck unterscheidet
Ana, die mit ihren 60 schon unzählige Male Tag für Tag Hände in Mehl getaucht hatte, stand am steinernen Tisch. Ihre Finger kneteten Teig für das Pão de Queijo.
(Aus "Santa Delfina: Die Nachkommen")
Zutaten (für ca. 30 kleine Bällchen)
Teig:
Das Fundament:
500g Maniokstärke (am besten eine Mischung aus Polvilho Doce für die Weichheit und Polvilho Azedo für den Auftrieb und den leicht säuerlichen Geschmack),
250ml Milch (oder vegan: Wasser/Pflanzendrink),
90g Schweineschmalz (oder vegan 100ml neutrales Öl),
1 TL Salz,
Die Seele:
2 Eier (Größe M) und
250g geriebener Käse (Original: Queijo Minas Padrão. Alternativen: Eine Mischung aus würzigem Parmesan und mildem Gouda).
(vegane Alternative:
Gekochte, zerdrückte Kartoffeln oder Süßkartoffeln zur Bindung. Den Käse ersetzt du durch Hefeflocken und etwas mehr Salz für das Umami-Aroma.)
Zubereitung
Das Verbrühen (Escaldar):
Milch, Öl und Salz in einem Topf aufkochen. Die kochende Flüssigkeit vorsichtig über die Maniokstärke in eine Schüssel gießen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis eine krümelige Masse entsteht.
Abkühlen lassen.
Die Bindung:
Die Eier einzeln unter die abgekühlte Masse kneten. Es wird klebrig – das muss so sein!
Der Käse:
Den geriebenen Käse hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen, glänzenden Teig verkneten, der sich gerade so von den Händen löst.
Das Formen:
Kleine Kugeln (etwa walnussgroß) rollen und auf ein Backblech setzen.
Das Backen:
Bei 200 °C etwa 20–25 Minuten backen, bis sie hellgold aufgegangen sind.
