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- Canjica - cremiger Mais-Eintopf
Canjica
Cremiger Maisgenuss für Festtage. Wenn der Nebel über die Kaffeefelder von Minas Gerais zieht, wärmt die Canjica Herz und Seele. Dieser weiße Mais-Eintopf ist das Symbol für Geborgenheit. Er schmeckt nach Milch, Zimt und der Geduld, die es braucht, um die harten Maiskörner so lange zu kochen, bis sie sanft auf der Zunge zergehen.
Guilherme schlich sich heran, tauchte den Finger in die Canjica und verzog das Gesicht, als seine Mutter ihm leicht
auf die Hand schlug. „Lelete, nicht jetzt!“, rief sie, halb streng, halb lachend. „Hände waschen, alle miteinander!“
(Aus "Petrópolis: Die Saga geht weiter")
Canjica – cremiger Mais-Eintopf
Das Geheimnis der Canjica ist der weiße Mais (Milho de Canjica). Er ist geschält und getrocknet und braucht ein langes Bad, bevor er in die Milch darf. Canjica ähnelt zwar dem portugiesischen „Arroz Doce“ (Milchreis), hat aber durch den Mais eine viel rustikalere und kräftigere Textur.
Zutaten (für ca. 6–8 Portionen):
Die Basis:
500 g trockener weißer Mais (z.B: aus dem brasilianischen oder portugiesischen Fachgeschäft).
2 Liter Wasser (zum Einweichen und Vorkochen).
Das Gold der Milch:
1 Liter Vollmilch. (Eine Barista-Hafermilch oder mehr Kokosmilch wäre die vegane Alternative)
1 Dose (400 ml) cremige Kokosmilch.
400 g Selbstgerührter Doce de Leite – für eine karamellige Note (oder 1 Dose (400 g) gezuckerte Kondensmilch).
Vegane Alternative: Verwende die vegane Doce de Leite aus Kokosmilch. Da diese bereits Kokosgeschmack mitbringt, wird das Aroma noch intensiver. Schmalz und Butter entfällt. Du kannst dann auch das Eigelb weglassen; denn die Kokosmilch-Reduktion bindet beim Abkühlen von allein ausreichend.
Aroma und Krönung:
2 Zimtstangen und
5–8 ganze Nelken.
Das Finale:
Zimtpulver zum Bestreuen und
(optional) geröstete Erdnussstückchen als Topping.
Zubereitung
Das Einweichen:
Der Mais muss mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich Wasser baden. Er saugt sich voll und verliert seine Härte.
Das Vorkochen:
Gieße das Einweichwasser ab. Koche den Mais im Schnellkochtopf mit ca. 1,5 Litern frischem Wasser für ca. 30–40 Minuten, bis er weich ist. (Im normalen Topf dauert es ca. 1,5 bis 2 Stunden).
Die Vermählung:
Gieße das restliche Kochwasser ab. Gib die Milch, Kokosmilch, Doce de Leite sowie die Zimtstangen und Nelken zum Mais.
Das Einkochen:
Lasse alles bei kleiner Hitze für weitere 20–30 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit cremig eingedickt ist. Rühre regelmäßig, damit nichts ansetzt.
Das Servieren:
Entferne die Zimtstangen und Nelken. Serviere die Canjica warm oder kalt, großzügig mit Zimt bestreut.
